On ju ebaküdoonia aromaatseid ja hapukaid vilju kasutatud kodudes ja toidutööstuses üsna laialdaselt. Kuid seni on seemned, mis moodustavad viljadest umbes 9%, jäänud alakasutatuks. Meie otsustasime selle muuta.
Selleks taotlesime uuringu läbiviimiseks rahastust ning andsimeToidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskuse (TFTAK) toiduteadlastele sisendi, milliseid parameetreid täpselt uurida, et seemneid väärindada funktsionaalseks ja turvaliseks toiduks.
Eelmisel aastal kogusime oma Lääne-Virumaa põldudelt ligikaudu 1000 kg seemneid, mis läksid teaduslikku analüüsi. Tulemused näitasid, et ebaküdoonia seemnetest valmistatud jahu on erakordselt kiudainerikas. Selles on keskmiselt 47 g kiudaineid 100 g kohta, umbes 25% valku ja 10% rasva. Samuti katab 100 g jahu suure osa päevavajadusest mineraalide osas: magneesiumit 80%, kaaliumit 36% ja kaltsiumit 29%. Vitamiinidest väärib esiletõstmist E-vitamiin – 66% soovituslikust päevasest tarbimiskogusest.
Kuna seemnetes leidub looduslikult vesiniktsüaniidi, mis piirab nende otsetarbimist, katsetati uuringus erinevaid töötlusmeetodeid. Meie tegevjuhi Rando sisendite põhjal leiti parim lahendus, mis vähendas ohtlike ühendite hulka ning säilitas kasulikud ained. Tulemuseks oli jahu, mida võib turvaliselt tarbida üle 100 grammi päevas.
Koostöös TFTAK-iga jõuti tulemuseni, mis kinnitas meie suunda ning mis muutis seni kasutamata kõrvalsaaduse hoopis kõrgema lisandväärtusega ja keskkonnasõbralikuks funktsionaalseks koostisosaks. Pakkudes kindlat looduslikku alternatiivi sünteetilistele toidulisanditele
Meie ettevõte näeb ebaküdoonia seemnetes suurt potentsiaali. Kuna Eesti toidutööstus otsib aina enam kohalikke ja looduslikke lahendusi, mis annaksid lisaväärtust nii tervisele kui keskkonnale, siis meie eesmärk on viia seemnejahu ka reaalselt toodetesse – alates tervislikest snäkkidest kuni pagaritoodeteni.
Eelmisel aastal kogusime oma Lääne-Virumaa põldudelt ligikaudu 1000 kg seemneid, mis läksid teaduslikku analüüsi. Tulemused näitasid, et ebaküdoonia seemnetest valmistatud jahu on erakordselt kiudainerikas. Selles on keskmiselt 47 g kiudaineid 100 g kohta, umbes 25% valku ja 10% rasva. Samuti katab 100 g jahu suure osa päevavajadusest mineraalide osas: magneesiumit 80%, kaaliumit 36% ja kaltsiumit 29%. Vitamiinidest väärib esiletõstmist E-vitamiin – 66% soovituslikust päevasest tarbimiskogusest.
Kuna seemnetes leidub looduslikult vesiniktsüaniidi, mis piirab nende otsetarbimist, katsetati uuringus erinevaid töötlusmeetodeid. Meie tegevjuhi Rando sisendite põhjal leiti parim lahendus, mis vähendas ohtlike ühendite hulka ning säilitas kasulikud ained. Tulemuseks oli jahu, mida võib turvaliselt tarbida üle 100 grammi päevas.
Koostöös TFTAK-iga jõuti tulemuseni, mis kinnitas meie suunda ning mis muutis seni kasutamata kõrvalsaaduse hoopis kõrgema lisandväärtusega ja keskkonnasõbralikuks funktsionaalseks koostisosaks. Pakkudes kindlat looduslikku alternatiivi sünteetilistele toidulisanditele
Meie ettevõte näeb ebaküdoonia seemnetes suurt potentsiaali. Kuna Eesti toidutööstus otsib aina enam kohalikke ja looduslikke lahendusi, mis annaksid lisaväärtust nii tervisele kui keskkonnale, siis meie eesmärk on viia seemnejahu ka reaalselt toodetesse – alates tervislikest snäkkidest kuni pagaritoodeteni.
Kommentaarid